Enogastronomia
I sapori autentici della tradizione lucana
Matera non è solo storia e architettura: è anche un territorio ricco di sapori genuini e tradizioni culinarie millenarie. La cucina materana affonda le radici nella cultura contadina, trasformando ingredienti semplici in piatti straordinari che raccontano l’identità di questa terra.
Prodotti tipici da scoprire
Il Pane di Matera IGP
Il vero simbolo gastronomico della città, quasi un “monumento” da idolatrare.
- Prodotto con semola rimacinata di grano duro locale
- Lavorato con lievito madre naturale secondo ricette antichissime
- Forma caratteristica a cornetto con peso di 1-2 kg
- Crosta croccante color bruno dorato, mollica gialla e profumata
- Si conserva ottimamente per 6-7 giorni mantenendo fragranza e sapore
- Perfetto per bruschette, accompagnare formaggi e salumi, o semplicemente con olio extravergine
Peperoni Cruschi di Senise IGP
Le “patatine lucane” che conquistano al primo assaggio.
- Peperoni dolci essiccati al sole e leggermente fritti fino a diventare croccanti
- Colore rosso intenso e sapore dolce con nota leggermente piccante
- Utilizzati come ingrediente base in molti piatti tradizionali
- Ottimi anche come snack da aperitivo
- Acquistabili nelle botteghe gastronomiche dei Sassi come souvenir
Formaggi e latticini lucani
- Canestrato di Moliterno IGP – Formaggio di pecora stagionato, dal sapore intenso
- Caciocavallo Podolico – Lavorato con latte di vacche podoliche allevate allo stato brado
- Burrata – Preparata fresca nei caseifici locali
- Ricotta forte – Fermentata, dal sapore deciso, perfetta spalmata sul pane
Vini del territorio
- Primitivo di Matera DOC – Rosso corposo e intenso, con note di frutti rossi e spezie
- Aglianico del Vulture DOC – Vino pregiato prodotto nelle vicinanze, colore rubino e bouquet complesso
- Matera DOC – Sia rosso che rosato, da uve locali
Piatti tradizionali da assaggiare
- Crapiata – Zuppa di legumi e cereali, piatto contadino ricco e nutriente
- Cialledda – Insalata povera con pane raffermo, pomodori, cipolla, olio e origano
- Strascinate con cime di rape e peperoni cruschi – Pasta fresca condita con verdure e peperoni croccanti
- Orecchiette con funghi cardoncelli e salsiccia – Un classico della domenica materana
- Pignata – Stufato di carne di pecora cotto lentamente in pentola di terracotta
- Gnummareddi – Involtini di interiora di agnello arrostiti (per palati coraggiosi!)
- Focaccia alla chianca – Focaccia rustica cotta su pietra bollente
Esperienze culinarie da vivere
Cooking class a casa di un locale
Durata: 3-4 ore | Esperienza: Intima e autentica
- Arrivo a casa della tua esperta padrona di casa materana
- Dimostrazione di cucina con ricette custodite nei libri di famiglia
- Preparazione di un menu tradizionale di 4 portate (antipasto, pasta fatta a mano, secondo con contorno, dessert)
- Pranzo o cena al tavolo della famiglia con vino locale
- Portai a casa il tuo grembiule ufficiale e ricordi indimenticabili
- Calore dell’ospitalità italiana e segreti tramandati da generazioni
Tour delle botteghe gastronomiche
Durata: 2,5-3 ore | Difficoltà: Facile
Un itinerario goloso attraverso il centro storico con 6 soste per assaggiare altrettante specialità:
- Panificio storico con degustazione di pane di Matera, focacce e taralli
- Caseificio con mozzarella e burrata appena preparate
- Enoteca con selezione di vini lucani accompagnati da salumi e formaggi
- Bottega dei peperoni cruschi con assaggio di varianti diverse
- Pasticceria con dolci tradizionali (bocconotti, strazzate, calzoncelli)
- Liquoreria artigianale con amari alle erbe locali
Ogni sosta include spiegazione della storia, origini e caratteristiche del prodotto.
Wine tasting nei Sassi
Durata: 2 ore | Ambientazione: Cantina in grotta
- Degustazione guidata di 4-5 vini del territorio (Primitivo, Aglianico, Matera DOC)
- Abbinamento con selezione di formaggi e salumi locali
- Spiegazione delle tecniche di vinificazione e caratteristiche del terroir lucano
- Ambientazione unica in cantine ricavate nella roccia
- Possibilità di acquistare le etichette preferite
Oil tasting
Durata: 3 ore | Ambientazione: Frantoio
- Degustazione guidata di olio EVO del territorio
- Abbinamento con selezione di formaggi e salumi locali
- Spiegazione delle tecniche e delle caratteristiche
- Possibilità di acquistare olio EVO di produzione locale
Cena tradizionale lucana in ristorante grotta
Durata: 2-3 ore | Ambientazione: Sasso Barisano
Immergiti nei sapori autentici in un tradizionale ristorante ricavato in una grotta:
- Location unica nel cuore del Sasso Barisano
- Menu degustazione con piatti della tradizione contadina
- Antipasti lucani (peperoni cruschi, formaggi, salumi, sottoli)
- Primo piatto di pasta fresca fatta a mano
- Secondo con carne locale o agnello
- Dolce della casa
- Vino locale incluso
- Atmosfera intima con soffitti a volta in tufo
Dove mangiare a Matera: i nostri consigli
Il nostro staff sarà felice di consigliarti i migliori ristoranti in base alle tue preferenze:
- Ristoranti in grotta – Per un’esperienza gastronomica nell’atmosfera unica dei Sassi
- Terrazze panoramiche – Per cenare con vista sui rioni illuminati
- Trattorie tipiche – Per assaggiare la cucina casalinga materana autentica
- Osterie storiche – Frequentate dai materani, per vivere l’autenticità locale
- Ristoranti gourmet – Per interpretazioni creative della tradizione lucana
- Pizzerie e street food – Per un pasto veloce ma di qualità
Non esitare a chiederci suggerimenti personalizzati: conosciamo ogni angolo della città e sapremo indirizzarti verso l’esperienza gastronomica perfetta per te!
Attigua alle Dimore dei Mercanti, prova l’Osteria Pico, gustosa osteria situata nel cuore dei Sassi di Matera; location interamente scavata nel tufo e strutturata su tre livelli.