Mets et vins

Les saveurs authentiques de la tradition lucanienne

Matera n'est pas seulement histoire et architecture : c'est aussi un territoire riche en saveurs authentiques et en traditions culinaires millénaires. La cuisine de Matera puise ses racines dans la culture paysanne, transformant des ingrédients simples en plats extraordinaires qui racontent l'identité de cette terre.

Produits typiques à découvrir

Pain Matera IGP

Le véritable symbole gastronomique de la ville, presque un « monument » à idolâtrer.

- Produit à partir de semoule de blé dur local remoulée
- Fabriqué avec du levain naturel selon des recettes anciennes
- Forme de croissant caractéristique pesant 1-2 kg
- Croûte croustillante et dorée, mie jaune et parfumée
- Il se conserve bien pendant 6 à 7 jours en conservant son parfum et sa saveur.
- Parfait pour les bruschettas, en accompagnement de fromages et de charcuteries, ou simplement avec de l'huile d'olive extra vierge

Piments Cruschi di Senise IGP

Les « chips lucaniennes » qui séduisent dès la première dégustation.

- Poivrons doux séchés au soleil et légèrement frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants
- Couleur rouge intense et saveur douce avec une note légèrement épicée
- Utilisé comme ingrédient de base dans de nombreux plats traditionnels
- Excellent également à l'apéritif
- Peut être acheté dans les boutiques gastronomiques Sassi comme souvenirs

Fromages et produits laitiers lucaniens

- Canestrato di Moliterno IGP – Fromage de brebis affiné, au goût intense
- Caciocavallo Podolico – Fabriqué avec du lait de vaches Podolica élevées à l’état sauvage
- Burrata – Préparé frais dans les laiteries locales
- Ricotta forte – Fermenté, au goût prononcé, parfait à tartiner sur du pain

Vins locaux

- Primitif de Matera DOC – Rouge corsé et intense, aux notes de fruits rouges et d’épices
- Aglianico del Vautour DOC – Vin fin produit à proximité, couleur rubis et bouquet complexe
- Matera DOC – Rouge et rosé, issus de raisins locaux

Plats traditionnels à déguster

1. Crapiata – Soupe de légumineuses et céréales, un plat paysan riche et nutritif
2. Cialledda – Pauvre salade avec pain rassis, tomates, oignon, huile et origan
3. Strascinate aux feuilles de navet et aux poivrons au son – Pâtes fraîches assaisonnées de légumes et poivrons croquants
4. Orecchiette aux cardoncelli et saucisses – Un classique du dimanche de Matera
5. Pignata – Ragoût de viande de mouton cuit lentement dans une marmite en terre cuite
6. Gnummareddi – Rouleaux de entrailles d’agneau rôties (pour les palais courageux !)
7. Focaccia à la Chianca – Focaccia rustique cuite sur pierre bouillante

Des expériences culinaires à vivre

Ccours de cuisine chez un habitant

Durée: 3-4 heures | Expérience: Intime et authentique

1. Arrivée au domicile de votre logeuse experte à Matera
2. Démonstration culinaire avec des recettes conservées dans les livres de famille
3. Préparation d'un menu traditionnel en 4 plats (entrée, pâtes artisanales, plat principal avec accompagnement, dessert)
4. Déjeuner ou dîner à la table familiale avec du vin local
5. J'ai ramené à la maison ton tablier officiel et des souvenirs inoubliables
6. Chaleur de l'hospitalité italienne et secrets transmis depuis des générations

Visite des boutiques gastronomiques

Durée: 2,5-3 heures | Difficulté: Facile

Un délicieux itinéraire à travers le centre historique avec 6 arrêts pour déguster autant de spécialités :

1. Boulangerie historique avec dégustation de pain de Matera, focaccia et taralli
2. Produits laitiers avec mozzarella et burrata fraîchement préparées
3. Caviste avec une sélection de vins lucaniens accompagnés de charcuteries et de fromages
4. Boutique de poivre Cruschi avec dégustation de différentes variantes
5. Pâtisserie avec desserts traditionnels (bocconotti, strazzate, calzoncelli)
6. Liqueur artisanale aux amers aux herbes locales

Chaque arrêt comprend une explication sur l'histoire, les origines et les caractéristiques du produit.

Dégustation de vins dans les Sassi

Durée: 2 heures | Paramètre: Cave troglodyte

- Dégustation guidée de 4 à 5 vins locaux (Primitivo, Aglianico, Matera DOC)
- Accompagné d'une sélection de fromages et de charcuteries locales
- Explication des techniques de vinification et des caractéristiques du terroir lucanien
- Cadre unique dans des caves creusées dans la roche
- Possibilité d'acheter vos étiquettes préférées

Dégustation d'huile

Durée: 3 heures | Paramètre: Moulin à huile

- Dégustation guidée de l'huile EVO locale
- Accompagné d'une sélection de fromages et de charcuteries locales
- Explication des techniques et des fonctionnalités
- Possibilité d'acheter de l'huile EVO produite localement

Dîner lucanien traditionnel dans un restaurant troglodyte

Durée: 2-3 heures | Paramètre: Sasso Barisano

Plongez dans des saveurs authentiques dans un restaurant troglodyte traditionnel :

- Emplacement unique au coeur de Sasso Barisano
- Menu dégustation avec des plats traditionnels paysans
- Apéritifs lucaniens (piments cruschi, fromages, charcuteries, cornichons)
- Premier plat de pâtes fraîches faites à la main
- Deuxième plat avec de la viande locale ou de l'agneau
- Dessert maison
- Vin local inclus
- Ambiance intimiste avec plafonds voûtés en tuf

Où manger à Matera : nos conseils

Notre personnel se fera un plaisir de vous recommander les meilleurs restaurants en fonction de vos préférences :

- Restaurants troglodytes – Pour une expérience gastronomique dans l’atmosphère unique des Sassi
- Terrasses panoramiques – Dîner avec vue sur les quartiers illuminés
- Trattorias typiques – Pour déguster l’authentique cuisine maison de Matera
- Tavernes historiques – Fréquenté par les habitants de Matera, pour découvrir l’authenticité locale
- Restaurants gastronomiques – Pour des interprétations créatives de la tradition lucanienne
- Pizzerias et cuisine de rue – Pour un repas rapide mais de qualité

N'hésitez pas à nous demander des suggestions personnalisées : nous connaissons tous les recoins de la ville et saurons vous orienter vers l'expérience gastronomique parfaite pour vous !

Attigua alle Dimore dei Mercanti, prova l'Osteria Pico, une taverne savoureuse située au cœur des Sassi di Matera ; emplacement entièrement creusé dans le tuf et structuré sur trois niveaux.