comida y vino

Los auténticos sabores de la tradición lucaniana.

Matera no es sólo historia y arquitectura: es también un territorio rico en sabores genuinos y tradiciones culinarias milenarias. La cocina de Matera tiene sus raíces en la cultura campesina, transformando ingredientes simples en platos extraordinarios que cuentan la identidad de esta tierra.

Productos típicos por descubrir.

Pan de Matera IGP

El verdadero símbolo gastronómico de la ciudad, casi un "monumento" para idolatrar.

• • Producido con sémola de trigo duro local remolida
  • Elaborado con masa madre natural según recetas antiguas
  • Forma característica de croissant con un peso de 1-2 kg
  • Corteza crujiente de color marrón dorado, miga amarilla y fragante
  • Se conserva bien durante 6-7 días manteniendo su fragancia y sabor.
  • Perfecto para bruschetta, acompañando quesos y embutidos, o simplemente con aceite de oliva virgen extra

Pimientos Cruschi di Senise IGP

Las “chips lucanas” que conquistan al primer paladar.

• • Pimientos dulces secados al sol y ligeramente fritos hasta que estén crujientes
  • Color rojo intenso y sabor dulce con una nota ligeramente picante.
  • Utilizado como ingrediente básico en muchos platos tradicionales.
  • También excelente como aperitivo
  • Se pueden adquirir en las tiendas gastronómicas Sassi como souvenir.

Quesos y productos lácteos de Lucania

• • Canestrato di Moliterno IGP – Queso de oveja curado, de sabor intenso
  • Caciocavallo Podolico – Elaborado con leche de vacas Podolica criadas en estado salvaje.
  • Burrata – Elaborado fresco en queserías locales.
  • ricota fuerte – Fermentado, de sabor fuerte, perfecto para untar en pan

Vinos locales

• • Primitivo de Matera DOC – Tinto con cuerpo e intenso, con notas de frutos rojos y especias.
  • Aglianico del Buitre DOC – Vino fino producido cerca, color rubí y bouquet complejo.
  • Matera DOC – Tanto tinto como rosado, de uvas locales.

Platos tradicionales al gusto.

1. 1. Crapiata – Sopa de legumbres y cereales, un rico y nutritivo plato campesino
   2. Cialledda – Ensalada pobre con pan duro, tomate, cebolla, aceite y orégano
   3. Estracinar con grelos y pimientos de salvado – Pasta fresca aderezada con verduras y pimientos crujientes
   4. Orecchiette con champiñones cardoncelli y salchicha – Un clásico dominical de Matera
   5. pignata – Guiso de carne de cordero cocido lentamente en cazuela de barro
   6. Gnummareddi – Rollitos de tripas de cordero asado (¡para paladares valientes!)
   7. Focaccia de chianca – Focaccia rústica cocinada a la piedra hirviendo

Experiencias culinarias para vivir

Cclase de cocina en casa de un local

Duración: 3-4 horas | Experiencia: Íntimo y auténtico

1. 1. Llegada a casa de su casera experta en Matera.
   2. Demostración de cocina con recetas guardadas en libros familiares.
   3. Elaboración de un menú tradicional de 4 platos (entrada, pasta artesanal, plato principal con guarnición, postre)
   4. Almuerzo o cena en la mesa familiar con vino local.
   5. Me llevé a casa tu delantal oficial y recuerdos inolvidables.
   6. Calidez de la hospitalidad italiana y secretos transmitidos de generación en generación.

Recorrido por las tiendas gastronómicas.

Duración: 2,5-3 horas | Dificultad: Fácil

Un delicioso itinerario por el centro histórico con 6 paradas para degustar otras tantas especialidades:

1. 1. Panadería histórica con degustación de pan Matera, focaccia y taralli.
   2. Lácteos con mozzarella y burrata recién preparada
   3. Tienda de vinos con una selección de vinos lucanos acompañados de embutidos y quesos.
   4. Tienda de pimientos crujientes con degustación de diferentes variaciones.
   5. Pastelería con postres tradicionales (bocconotti, strazzate, calzoncelli)
   6. Licor artesanal con amargos de hierbas locales.

Cada parada incluye una explicación de la historia, orígenes y características del producto.

Cata de vinos en los Sassi

Duración: 2 horas | Configuración: Sótano de la cueva

• • Degustación guiada de 4-5 vinos locales (Primitivo, Aglianico, Matera DOC)
  • Maridado con una selección de quesos locales y embutidos.
  • Explicación de las técnicas de elaboración del vino y las características del terruño lucano.
  • Entorno único en bodegas excavadas en la roca
  • Posibilidad de comprar tus etiquetas favoritas.

Cata de aceite

Duración: 3 horas | Configuración: almazara

• • Cata guiada de aceite EVO local.
  • Maridado con una selección de quesos locales y embutidos.
  • Explicación de técnicas y características.
  • Posibilidad de comprar aceite EVO de producción local.

Cena tradicional lucaniana en un restaurante cueva.

Duración: 2-3 horas | Configuración: Sasso Barisano

Sumérgete en sabores auténticos en un restaurante tradicional de cueva:

• • Ubicación única en el corazón de Sasso Barisano
  • Menú degustación con platos tradicionales campesinos.
  • Aperitivos lucanos (pimientos crujientes, quesos, embutidos, encurtidos)
  • Primer plato de pasta fresca hecha a mano
  • Segundo plato con carne local o cordero
  • postre casero
  • Vino local incluido.
  • Ambiente íntimo con techos abovedados de toba.

Dónde comer en Matera: nuestros consejos

Nuestro personal estará encantado de recomendarle los mejores restaurantes según sus preferencias:

• • Restaurantes cueva – Para una experiencia gastronómica en el ambiente único de los Sassi
  • Terrazas panorámicas – Cenar con vistas a los barrios iluminados.
  • trattorias tipicas – Para probar la auténtica cocina casera de Matera.
  • Tabernas históricas – Frecuentado por la gente de Matera, para experimentar la autenticidad local.
  • Restaurantes gourmet – Para interpretaciones creativas de la tradición lucaniana.
  • Pizzerías y comida callejera – Para una comida rápida pero de calidad.

No dudes en pedirnos sugerencias personalizadas: conocemos cada rincón de la ciudad y podremos orientarte hacia la experiencia gastronómica perfecta para ti.

Attigua alle Dimore dei Mercanti, prova La Osteria Pico, una sabrosa taberna situada en el corazón de los Sassi di Matera; Ubicación enteramente excavada en la toba y estructurada en tres niveles.