Essen und Wein

Die authentischen Aromen der lukanischen Tradition

Matera ist nicht nur Geschichte und Architektur: Es ist auch ein Gebiet voller authentischer Aromen und tausendjähriger kulinarischer Traditionen. Die Küche von Matera hat ihre Wurzeln in der bäuerlichen Kultur und verwandelt einfache Zutaten in außergewöhnliche Gerichte, die die Identität dieses Landes widerspiegeln.

Typische Produkte zum Entdecken

Matera-Brot mit g.g.A

Das wahre gastronomische Symbol der Stadt, fast ein „Denkmal“, das es zu vergöttern gilt.

- Hergestellt aus erneut gemahlenem Hartweizengrieß aus der Region
- Hergestellt aus Natursauerteig nach alten Rezepten
- Charakteristische Croissantform mit einem Gewicht von 1-2 kg
- Knusprige goldbraune Kruste, gelbe und duftende Krume
- Es ist 6-7 Tage lang haltbar und behält seinen Duft und Geschmack
- Perfekt für Bruschetta, als Beilage zu Käse und Wurstwaren oder einfach mit nativem Olivenöl extra

Cruschi di Senise g.g.A. Paprika

Die „Lucanian Chips“, die schon beim ersten Geschmack überzeugen.

- Sonnengetrocknete Paprika und leicht knusprig frittiert
- Intensive rote Farbe und süßer Geschmack mit einer leicht würzigen Note
- Wird als Grundzutat in vielen traditionellen Gerichten verwendet
- Auch hervorragend als Aperitif-Snack geeignet
- Kann in den Sassi-Gastronomiegeschäften als Souvenir erworben werden

Lukanische Käse und Milchprodukte

- Canestrato di Moliterno g.g.A – Gereifter Schafskäse mit intensivem Geschmack
- Caciocavallo Podolico – Hergestellt aus Milch von in freier Wildbahn gehaltenen Podolica-Kühen
- Burrata – Frisch zubereitet in örtlichen Molkereien
- Kräftiger Ricotta – Fermentiert, mit kräftigem Geschmack, perfekt als Brotaufstrich

Lokale Weine

- Primitivo di Matera DOC – Vollmundiges und intensives Rot mit Noten von roten Früchten und Gewürzen
- Aglianico del Vulture DOC – Feiner Wein aus der Nähe, rubinrote Farbe und komplexes Bouquet
- Matera DOC – Sowohl Rot als auch Rosé, aus lokalen Trauben

Traditionelle Gerichte zum Probieren

1. Crapiata – Hülsenfrucht- und Getreidesuppe, ein reichhaltiges und nahrhaftes Bauerngericht
2. Cialledda – Schlechter Salat mit altbackenem Brot, Tomaten, Zwiebeln, Öl und Oregano
3. Mit Rübenspitzen und Kleiepaprika bestreuen – Frische Pasta, gewürzt mit Gemüse und knackigen Paprika
4. Orecchiette mit Cardoncelli-Pilzen und Wurst – Ein Sonntagsklassiker aus Matera
5. Pignata – Langsam in einem Terrakottatopf gegarter Schaffleischeintopf
6. Gnummareddi – Röllchen mit gebratenen Lamminnereien (für mutige Gaumen!)
7. Chianca-Focaccia – Rustikale Focaccia, gekocht auf einem kochenden Stein

Kulinarische Erlebnisse zum Leben

CKochkurs bei einem Einheimischen zu Hause

Dauer: 3-4 Stunden | Erfahrung: Intim und authentisch

1. Ankunft im Haus Ihrer kompetenten Matera-Vermieterin
2. Kochvorführung mit Rezepten aus Familienbüchern
3. Zubereitung eines traditionellen 4-Gänge-Menüs (Vorspeise, handgemachte Pasta, Hauptgericht mit Beilage, Dessert)
4. Mittag- oder Abendessen am Familientisch mit lokalem Wein
5. Ich habe Ihre offizielle Schürze und unvergessliche Erinnerungen mit nach Hause genommen
6. Herzlichkeit italienischer Gastfreundschaft und seit Generationen weitergegebene Geheimnisse

Rundgang durch die gastronomischen Geschäfte

Dauer: 2,5-3 Stunden | Schwierigkeit: Einfach

Eine köstliche Route durch das historische Zentrum mit 6 Stopps, um so viele Spezialitäten zu probieren:

1. Historische Bäckerei mit Verkostung von Matera-Brot, Focaccia und Taralli
2. Milchprodukt mit frisch zubereitetem Mozzarella und Burrata
3. Vinothek mit einer Auswahl lukanischer Weine, begleitet von Wurstwaren und Käse
4. Cruschi-Pfefferladen mit Verkostung verschiedener Variationen
5. Konditorei mit traditionellen Desserts (Bocconotti, Strazzate, Calzoncelli)
6. Handwerklich hergestellter Likör mit lokalen Kräuterbitterstoffen

Zu jedem Stopp gehört eine Erläuterung der Geschichte, Herkunft und Eigenschaften des Produkts.

Weinprobe in den Sassi

Dauer: 2 Stunden | Einstellung: Höhlenkeller

- Geführte Verkostung von 4-5 lokalen Weinen (Primitivo, Aglianico, Matera DOC)
- Dazu passt eine Auswahl lokaler Käsesorten und Wurstwaren
- Erläuterung der Weinherstellungstechniken und Merkmale des lukanischen Terroirs
- Einzigartiges Ambiente in in den Fels gehauenen Kellern
- Möglichkeit zum Kauf Ihrer Lieblingsetiketten

Ölverkostung

Dauer: 3 Stunden | Einstellung: Ölmühle

- Geführte Verkostung von lokalem EVO-Öl
- Dazu passt eine Auswahl lokaler Käsesorten und Wurstwaren
- Erläuterung von Techniken und Funktionen
- Möglichkeit, lokal produziertes EVO-Öl zu kaufen

Traditionelles lukanisches Abendessen in einem Höhlenrestaurant

Dauer: 2-3 Stunden | Einstellung: Sasso Barisano

Tauchen Sie ein in authentische Aromen in einem traditionellen Höhlenrestaurant:

- Einzigartige Lage im Herzen von Sasso Barisano
- Degustationsmenü mit traditionellen Bauerngerichten
- Lukanische Vorspeisen (Crushi-Paprika, Käse, Wurstwaren, Gurken)
- Erster Gang frische handgemachte Pasta
- Zweiter Gang mit lokalem Fleisch oder Lamm
- Hausgemachter Nachtisch
- Lokaler Wein inklusive
- Intime Atmosphäre mit gewölbten Tuffsteindecken

Wo man in Matera essen kann: unser Rat

Unsere Mitarbeiter empfehlen Ihnen gerne die besten Restaurants nach Ihren Wünschen:

- Höhlenrestaurants – Für ein gastronomisches Erlebnis in der einzigartigen Atmosphäre der Sassi
- Panoramaterrassen – Mit Blick auf die beleuchteten Stadtteile speisen
- Typische Trattorien – Um authentische Hausmannskost aus Matera zu probieren
- Historische Tavernen – Von den Menschen in Matera häufig besucht, um die lokale Authentizität zu erleben
- Gourmet-Restaurants – Für kreative Interpretationen der lukanischen Tradition
- Pizzerien und Streetfood – Für eine schnelle, aber hochwertige Mahlzeit

Zögern Sie nicht, uns nach individuellen Vorschlägen zu fragen: Wir kennen jeden Winkel der Stadt und können Ihnen das perfekte gastronomische Erlebnis bieten!

Attigua alle Dimore dei Mercanti, prova die Osteria Pico, eine leckere Taverne im Herzen der Sassi di Matera; Lage, vollständig in den Tuffstein gegraben und auf drei Ebenen strukturiert.